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无论春夏秋冬,大家总喜欢去吃一顿火锅。在众多食物中,火锅位居第一,全年消费占据全品类百分之二十点三。在这一趋势下,火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。而提到火锅行业,大多数人都会联想到海底捞、呷哺呷哺等品牌。而这两者之间也有很大的不同,吃过的朋友都知道他们的规格是完全相反,一个是一人式一个是多人式。
从二零一一年至今,呷哺呷哺始终致力于一件事,就是把在北京市场成功的“一人一锅”推广到更多地区。呷哺呷哺全国门店扩张速度惊人,北京地区门店所占的比例也由二零一一年的73.7%降至34.9%。中国地理位置的差异,使得各地食物的口味各不相同。它家的调料比较能满足北京人的口味,但这并不意味着在其他地方也能受到欢迎。
与此同时,时代在飞速发展,食客已不再局限于在实体门店才能享用美味火锅,火锅外卖成为了该行业的全新发展趋势。在外卖还没火之前,消费者更愿意到店消费,呷哺呷哺的“一人一锅”正是很好的选择之一。面对火锅行业的竞争,呷哺呷哺想要重新获得增长空间,只有改变的速度比时代更快,才能获得市场的认可。
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