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不甘心只做常规口味的小杨生煎,之前的墨鱼仔,小龙虾,酸菜鱼等口味,都是脑洞大开。再后来小杨的目标是它们的腿......牛蛙的大长腿!连牛蛙都没放过,还有什么不能被小杨塞进生煎包里的!小杨这次用的都是肌肉发达的大块牛蛙腿肉,鲜嫩Q弹,而且都没有骨头!但不要着急吃,因为小杨每一只生煎都是“爆汁高手”,所以吃的时候要小心~先趁热吸一口汤汁,鲜甜的味道直呼过瘾!
不用戳开外衣,香辣味就直接扑鼻而来,根本藏不住。辣味是可以接受的程度,还有上海人喜爱的微甜,再配上花椒的椒麻香,咬下一口,鲜辣的口感在口腔里直接炸开,夏天的热浪配上这火辣才够味。为了给牛蛙生煎出道,小杨这次组合了牛蛙藤椒大虾小杨三拼+酸梅汤的限定套餐去搭配,水陆出击,一口牛蛙一口汤,老手艺啦~
要问上海人有多喜欢生煎馒头,可能只要看一眼就知道是谁家的。小杨已经做了27年了。用的是半发面,皮薄底厚,肉馅是一般生煎的两倍多,师傅的手像秤一样,保证每颗都在58g左右,拿捏!一份四颗就有半斤重,差不多一部Max手机,四舍五入一口可以吞下一部手机~煎的皮薄是出了名的。就连生煎底也是一样。生煎师傅们每次都会捏至少10个褶子,这样才能保证底子不会太厚。揉捏全靠师傅的一双手~
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